EuroWire , CHELYABINSK: Gli scienziati della South Ural State University hanno sviluppato una ricetta per un formaggio morbido in salamoia arricchito con berberina, un composto bioattivo di origine vegetale che l'università afferma essere pensato per supportare la funzione immunitaria. Il lavoro è stato svolto presso la Scuola Superiore di Biologia Medica dell'università, secondo una dichiarazione dell'università pubblicata a fine gennaio.
L' università ha affermato che il formaggio è concepito come alimento funzionale, una categoria di prodotti sviluppati per offrire specifici benefici fisiologici che vanno oltre la nutrizione di base. Ha affermato che la nuova ricetta incorpora la berberina come componente antiossidante, pur mantenendo le caratteristiche previste per i formaggi a pasta molle in salamoia, tra cui consistenza, sapore e fasi di produzione standard.
La berberina è un alcaloide presente nel crespino e in alcune altre piante ed è ampiamente utilizzato nella ricerca sui composti bioattivi. I resoconti universitari e dei media russi che descrivono il progetto affermano che il composto è associato a proprietà antiossidanti e antinfiammatorie e che gli alimenti contenenti berberina sono considerati un supporto per il funzionamento del sistema immunitario.
Una sfida tecnica fondamentale per gli sviluppatori è stata quella di mantenere stabile il composto durante la produzione. L'università ha affermato che i suoi ricercatori hanno creato un approccio basato su emulsioni per introdurre la berberina nella massa del formaggio, in modo che l'ingrediente rimanga protetto e biologicamente attivo durante la lavorazione, anziché degradarsi durante le fasi di miscelazione, riscaldamento o conservazione tipiche della produzione casearia.
Metodo di produzione e test
L'università ha affermato che la ricetta è stata sottoposta a valutazione nutrizionale e di sicurezza nell'ambito del lavoro di sviluppo. Non ha rilasciato un dossier tecnico completo né prove cliniche che dimostrino i risultati in termini di prevenzione o trattamento delle malattie, ma ha presentato il prodotto come un'opzione lattiero-casearia fortificata rivolta ai consumatori interessati ad alimenti funzionali che includono componenti bioattivi di origine vegetale.
Il progetto è stato presentato nell'ambito delle attività di ricerca e sviluppo dell'università in scienze alimentari e biologia medica. La descrizione dell'università collegava l'innovazione alla tendenza più ampia di aggiungere ingredienti mirati agli alimenti di uso quotidiano, utilizzando i latticini come veicolo di distribuzione grazie alla loro consolidata infrastruttura produttiva e alla familiarità dei consumatori.
I resoconti dei media russi che citano l'università affermano che il formaggio è considerato un'innovazione nazionale, senza alcun equivalente diretto segnalato localmente nella stessa categoria. I resoconti descrivono il prodotto come una formulazione di formaggio a pasta molle in salamoia, specificamente sviluppata per veicolare la berberina attraverso un sistema di emulsione ingegnerizzato, soddisfacendo al contempo i requisiti standard di gusto e accettabilità da parte del consumatore.
Alimenti funzionali nel settore lattiero-caseario
Negli ultimi anni, i prodotti lattiero-caseari funzionali si sono diffusi a livello globale, includendo yogurt e formaggi arricchiti con probiotici, vitamine o composti vegetali. Nel progetto di Chelyabinsk, l'università si è concentrata sul metodo di integrazione, concentrandosi su come l'additivo berberina viene incorporato per preservarne la stabilità, un ostacolo comune quando si introducono sostanze bioattive sensibili negli alimenti trasformati.
La South Ural State University ha affermato che lo sviluppo riflette il lavoro in corso per collegare la biologia medica e la tecnologia alimentare, con l'obiettivo dichiarato di produrre alimenti che rispondano all'interesse dei consumatori per prodotti orientati al benessere. L'università non ha annunciato i dettagli della distribuzione commerciale nei suoi materiali pubblici, concentrandosi invece sugli aspetti scientifici e di formulazione della nuova ricetta del formaggio.
L'articolo I ricercatori russi sviluppano un formaggio alla berberina per rafforzare il sistema immunitario è apparso per la prima volta su Reynolds News .